Pozole rojo (wymawiamy pozole rocho), to gęsta, aromatyczna, lekko pikantna zupa meksykańska, z szarpaną wieprzowiną, białą kukurydzą hominy z dodatkiem pasty z suszonych papryk guajillo i ancho. Jako dodatek do zupy podaje się rzodkiewkę, awokado, kolendrę, chili, kawałki limonki.
Kukurydzę białą do pozole (hominy) jak również papryczki guajillo (mniejsza) i ancho (większa) można dostać bez problemu w wielu Internetowych sklepach w Polsce. Ja kupowałem w sklepie Arriba. Smacznego!
SKŁADNIKI
- 750g łopatki wieprzowej
- 2,5l wody+2 szklanki
- 30g papryki guajillo
- 30g papryki ancho
- 1,5 kg białej kukurydzy hominy
- 2 liście laurowe
- 6 kulek ziela angielskiego
- 8 kulek pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka oregano
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- sól
PRZYGOTOWANIE
- Do garnka wlewamy 2,5 litra wody, dodajemy łopatkę wieprzową, sól, ziarna pieprzu, liście laurowe i gotujemy aż mięso łopatki będzie można poszarpać widelcem (około 2,5-3h).
- Chili delikatnie podgrzewamy na patelni (bez łodyg i nasion), ale tak aby nie przypalić. Jak będą już miękkie, to zalewamy 2 szklankami gorącej wody i pozostawiamy na minimum 20 minut.
- Odlewamy wodę z papryki (nie wylewamy), dodajemy czosnek i kmin rzymski - miksujemy, na gładko. Dodajemy wodę z papryczek i dalej miksujemy na gładką pastę.
- Gdy mięso się ugotuje, wyciągamy go na deskę i za pomocą widelców szarpiemy na kawałki.
- Przecedzamy wywar do większego garna (ok. 5 litrów), dodajemy do niego kukurydzę, mięso i przetartą przez sitko pastę z papryczek.
- Dodajemy oregano, ziele angielskie.
- Gotujemy przez około godzinę, doprawiając solą.
- Podajemy z dodatkami takimi jak: limonka, rzodkiewka, kolendra, awokado, chili.