Dzisiaj mija dokładnie rok odkąd zacząłem piec swój własny chleb żytni na zakwasie. Przygotowanie tego chleba nie zajmuje dużo czasu i jest prosty w przygotowaniu.
Przepis na ten chleb dostałem od mojej szwagierki Jadzi (pozdrawiam!), która sama go już piecze od dobrych kilku lat. Nie byłbym sobą, gdybym go trochę nie zmodyfikował i to co prezentuję poniżej to już trochę zmodyfikowana wersja (zamiast mąki białej pszennej używam orkiszowej).
Znam też osoby, którym dałem zaczyn i też regularnie go pieką w domu (może napiszą parę słów w komentarzu?)
Dlaczego w ogóle warto samemu piec chleb i do tego chleb na zakwasie? Jest kilka powodów. Po pierwsze wiemy jakich składników używamy. Po drugie, sami możemy modyfikować przepis według naszego gustu (dla żony piekę chleb tylko z mąki orkiszowej – też pyszny!), po trzecie nie korzystamy z żadnych polepszaczy, ulepszaczy itp., po czwarte i to jest najważniejsze – po po prostu jest pyszny i zdrowy.
Aby nie zanudzać, poniżej przepis i sposób wykonania (potrzebujemy około 15 – 20 minut aby przygotować chleb). Najlepiej przygotować chleb wieczorem i piec rano.
SKŁADNIKI
- 1kg mąki żytniej typ 720 (można kupić w Tesco – firma Szczepanki, lub w Auchan Gdańskie Młyny, lub dowolną ekologiczną)
- 1 szklanka (250ml) mąki razowej typ 2000
- 2 szklanki mąki orkiszowej (lub tortowej)
- Zaczyn (ok. 5 łyżek)
- 5 i 1/3 szklanki ciepłej wody (max 40C)
- 4 łyżeczki soli
- 1 szklanka wymieszanych ziaren i płatków owsianych w równych proporcjach (np. nasiona lnu, słonecznika, dyni, sezam)
- 2 formy keksówki - jedna duża i jedna średnia lub dwie duże
- Olej do wysmarowania formy
- Mąka do oprószenia formy
- Termometr (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE
- Wszystkie suche składniki (w tym nasiona) mieszamy razem + sól.
- Dodajemy do składników 4 szklanki wody.
- Do zaczynu dodajemy szklankę wody i mieszamy, a następnie wlewamy do składników. Dolewamy w razie potrzeby 1/3 szklanki wody (ja nie dodaję)
- Mieszamy aż wszystkie składniki się połączą.
- Odkładamy 5-6 łyżek ciasta na następny chleb do słoika (to będzie nasz zaczyn). Zostawiamy go na 12h na zewnątrz, a potem przechowujemy w lodówce maksymalnie 12 dni.
- Przekładamy ciasto do foremek (max do połowy wysokości foremki).
- Przykrywamy płótnem i zostawiamy na 12 godzin w ciepłym miejscu (nie ruszamy!). Najlepiej to robić wieczorem i rano piec.
- Nagrzewamy piekarnik do 180C, wkładamy formy z ciastem i pieczemy z termo obiegiem 1h 10 minut.
- Wyjmujemy z pieca i smarujemy pędzlem wierzch chlebów zimną wodą i zostawiamy chleb w foremkach na 5 minut.
- Wyjmujemy i kładziemy chleby na kratce do ostygnięcia (min. 4 godziny)
Oczywiście dodatki do chleba możemy modyfikować. Ja często posypuję także chleb czarnuszką, lub dodaję nasion goji. To czego użyjecie zależy tylko i wyłącznie od waszej inwencji i gustu.
Jeżeli ktoś potrzebuje zaczyn to można skorzystać z tego przepisu na zakwas żytni (robimy go tylko raz, a później odkładamy kilka łyżek z każdej przygotowanej porcji ciasta na chleb). Oczywiście jeżeli jest ktoś z okolic Rybnika lub Katowic to mogę przy następnym pieczeniu chleba odłożyć 5 łyżek.
2 komentarze
Chleb na zakwasie jest genialny. Jestem osobą, która nie lubi dużo czasu spędzać w kuchni, ale przygotowanie tego chleba żytniego nie zabiera dużo czasu, a do tego jest przepyszny.,zdrowy i smakuje moim dzieciom. Polecam każdemu ☺️
Cieszę się że smakuje. Sam go robię od ponad roku w różnych wariantach. Czasami z samej mąki orkiszowej.