Ostatnio opublikowałem przepis Śledzie Pychotki, do których użyłem świeżych filetów śledziowych, tak zwanych zielonych. Dzisiaj chciałbym zaproponować przystawkę ze śledzi solonych marynowanych w winie z przecierem pomidorowym, cebulą i rodzynkami. Zapewniam, że ta wersja jest równie smaczna jak ta powyżej.
SKŁADNIKI
- 1 kg solonych filetów śledziowych
- 4 duże cebule
- 1/2 szklanki oleju
- 6 łyżek koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki cukru lub miodu
- Sok z cytryny
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 100g rodzynek
- Sól
- Pieprz
PRZYGOTOWANIE
- Cebulę kroimy w talarki
- Rodzynki moczymy w winie (opcjonalnie)
- Moczymy śledzie
Przygotowanie przepisu rozpoczynamy dzień wcześniej od wymoczenia śledzi (zaraz wyjaśnię dlaczego). Jedni lubią bardziej wymoczone inni mniej. Ja lubię trochę bardziej słone. Cała procedura sprowadza się do wymoczenia ich w wodzie (około godziny). Najlepiej odkroić kawałek i samemu sprawdzić czy już są takie jakie chcemy. Jeżeli to konieczne to można wymienić wodę.
Teraz wyjaśnię, dlaczego zrobić to dzień wcześniej. Kiedyś musiałem pozostawić wymoczone śledzie na noc w lodówce. Okazało się, że są one po prostu lepsze we wszystkich tego typu sałatkach.
Jak już mamy wymoczone śledzie, możemy przejść do podstawowego przepisu. Na początku otwieramy butelkę białego wytrawnego wina (ja użyłem riesling niemiecki). Nalewamy do kieliszka i degustujemy, czy aby na pewno wino nadaje się do naszego przepisu 😉
Cebulę smażymy na oleju, delikatnie solimy, dodajemy koncentrat i smażymy aż przecier rozprowadzi się z cebulą. Dodajemy wino, miód, sok z cytryny i mieszamy aż wino odparuje. Na koniec dodajemy rodzynki, które można wcześniej namoczyć w winie. Po ostudzeniu układamy warstwami pokrojone w 2cm kawałki śledzie na przemian z pastą z rodzynkami. Odstawić na jeden dzień. Smacznego! Polecam także inne przepisy na śledzie.